Hozzávalók a
tésztához:
- 65 dkg liszt,
- 1 tojás,
- 1 tojássárga,
- 4 dkg élesztő,
- 3 dl tej,
- 6 dkg cukor,
- 6 dkg vaj,
- csipet só;
- 25 dkg mangalicatepertő,
- 5 dkg étkezési keményítő,
- 1 csapott teáskanál só,
- kevés őrölt bors;
kristálycukor a csigák tetejének megszórásához.
Az
élesztőt egy kevés cukorral felfuttatjuk a meglangyosított tejben, majd a vaj
kivételével a többi hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrunk. Ha a tészta
összeállt, fokozatosan beledagasztjuk a z olvasztott vajat. A bedagasztott
tésztát huzatmentes helyen duplájára kelesztjük, majd lisztezett felületen 4-5
mm vastag lappá nyújtjuk. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tepertőkrémet. Ehhez
a tepertőt ledaráljuk, hozzáadjuk a keményítőt, majd sózzuk, borsozzuk. Ezzel a
krémmel megkenjük a kinyújtott tésztalapot. Akár fel is tekerhetjük és úgy
vágunk 2 ujjnyi vastag darabokat, vagy a megkent lapot feltekerés előtt hosszű,
alnyújtott trapéz alakra vágjuk és a sávokat a hosszabbik oldalnál kezdve
tekerjük fel. Ajánlott a csiga külső végét alóra behúzni, így az esetleg
kiolvadó zsiradék kevésbé tud kifolyni. A kész csigákat sütőpapírral bélelt
sütőlemezre tesszük, kissé hézagosan, mert még nőni fognak. A csigák tetejét
kevés kristálycukorral megszórjuk, majd letakarva újabb 20-30 percet
kelesztjük. Ezalatt a sütőt felmelegítjük 175 fokra és a kelesztési idő lejárta
után szép pirosra sütjük.
Első sütésnél a csigák felét borssal, a másik felét kristálycukorral szórtam meg. Másik alkalommal már csak cukorral szórtam. Érdemes kipróbálni.
Ha nem jutunk mangalicatepertőhöz, akkor használjunk 30 dkg tepertőt és csak 3 dkg étkezési keményítőt. Nagyjából így változik az arány, figyelembe véve a mangalicatepertő könnyebb olvadását.